【七月號】從「吃飽」到「均衡」:臺灣學校營養午餐小史 | 公私立幼兒園評價網
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一項有趣的數字顯示,教育部最新修訂公布的〈學校午餐食物內容及營養基準〉中,國小1-3年級與4-6年級的建議熱量分別為650卡、750卡,國中則為850卡,遠比不上1960年代 ...
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今天中午吃什麼?
記得國小時,特別喜歡營養午餐的時光。我的小學母校辦理的營養午餐,菜色美味又富變化,當年可是縣內知名。身為「抬午餐隊」負責人的我,總是可以在早上第四節課下課前,先行離開教室前往廚房,並在同學的注目下,抬回一桶桶主食、副食與湯品,有時還有水果或牛奶。
雖然當週的菜單早已寫在廚房外的白板上,許多同學仍會輕聲竊問:「今天中午吃什麼?」而當我說出是他們喜歡的「漢堡」、「玉米濃湯」或「炸雞塊」時,便會聽見快樂的歡呼聲,我也有不小的成就感,彷彿那些餐點是自己製作似的。不過,這種有點莫名其妙的快樂,隨著進入國、高中,學校午餐改為訂購廠商的盒餐之後,便消失無蹤了。
上述的經驗,正是臺灣學校營養午餐歷史的一個小切面,它不是「蒸飯牌」、「蒸飯箱」的年代了,但也不是營養午餐已普及到國中甚至高中的時代;換句話說,由每個人的學校午餐經驗,即使各縣市在執行上有些差異,仍然可以大致判斷出其接受國民教育的時間。
美援下的牛奶、熱湯與麵食
臺灣的學校提供學生午餐,是戰後之事,有一說是起源於1951年臺灣接受聯合國兒童基金會撥贈脫脂奶粉,由省教育廳指定151所國民學校提供營養不良學生飲用;也有說起始於1957年省教育廳與農復會,選擇屏東及桃園5所山區國民學校作為「營養教育示範學校」,其午餐來源有美援的脫脂奶粉、政府贈送的酵母菌,以及學生在課餘時間自己種植蔬菜製成的佐餐濃湯。
從這兩種說法可以發現,戰後學校營養午餐的最初目的在於濟貧(營養不良學生、山區國民學校),提供佐餐用的營養補充品,而非整套午餐,並且背後都有美援的影子。當時的農復會認為,臺灣在食物營養方面熱量已不見得缺乏,但蛋白質仍然短缺,其次還有鈣、維生素B類等營養素缺乏問題,因此特別強調補充富含這些營養素的食品,例如牛奶、酵母粉等。 ...
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