【驚訝片】墾丁飯店這隻鳥仔巴口味大勝伯勞鳥 | 公私立幼兒園評價網
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2017年6月5日—每次開車南下墾丁,經過楓港路段,就會看到路邊有不少賣烤鳥、烤魷魚的...菜名「楓港鳥仔巴」的「鳥仔巴」即是烤小鳥的台語音譯,以鵪鶉製作,吃來 ...
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每次開車南下墾丁,經過楓港路段,就會看到路邊有不少賣烤鳥、烤魷魚的攤位,說起這烤小鳥,曾經是當地的名產。華泰瑞苑墾丁賓館的主廚鄭俊彥也提到:「早期楓港的那條街上堪稱烤鳥街,好幾十攤都在賣烤小鳥,最早時候的人,是將伯勞鳥拿來製作,後來因為伯勞鳥受法規保護,不能吃了,才改為鵪鶉。」原來現在早就不是烤鳥,而是烤鵪鶉了,而飯店主廚鄭俊彥也仿照做出這道奇特的料理「楓港鳥仔巴(鵪鶉)與橙香車城洋蔥」(320元/份)。 他並提到:「鵪鶉要先醃漬過,而楓港這邊的醃法,都是用孜然粉下去,我稍微把它改良了一下,用梅林醬油、鹽巴、茴香粉,因為孜然粉的味道對某些人來講可能太重,較不習慣。而做法上面也加以改變,楓港的攤販們是用烤的方式,我用油炸的,炸過後表皮會酥脆,裡面也會很juicy、軟嫩。」 將醃漬一晚、已入味的鵪鶉,下油鍋,以大約160度高溫炸約6~7分鐘,起鍋前再轉最大火炸酥,仔細瀝油過後,將鵪鶉切開時,光看就能感覺得到那表皮的薄酥質地,搭著以酒醋、柳橙等泡漬過的洋蔥絲上桌,看起來更高級。鵪鶉肉吃起來果然皮酥肉嫩,淡淡茴香襯托出肉的鮮甜,再搭佐上洋蔥絲,鮮爽特別。沒想到街邊小吃,居然也做得如此精緻,下次有空不妨來試試。(葉盛耀/屏東報導) 華泰瑞苑沐餐廳 屏東縣恆春鎮公園路101號 (08)886-3666轉1511
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