影/南台灣最帥建商二代下廚曝煎牛排「不柴」最大關鍵 | 公私立幼兒園評價網
![影/南台灣最帥建商二代下廚曝煎牛排「不柴」最大關鍵](https://i.imgur.com/wFckQ3S.jpg)
2021年2月14日—大老闆都有愛吃的東西,中洲建設總經理黃瀚霆就特別愛吃牛排,而且他不僅愛吃也懂得煎牛排,他表示很多人自己煎牛排都只煎1次就上桌,但他表示其實 ...
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記者陳建宇/高雄報導
大老闆都有愛吃的東西,中洲建設總經理黃瀚霆就特別愛吃牛排,而且他不僅愛吃也懂得煎牛排,他表示很多人自己煎牛排都只煎1次就上桌,但他表示其實牛排要煎得好吃得要煎第2次,讓肉汁不僅被鎖在肉裡面,還能充分被牛肉吸收,外酥內嫩才是真的好吃的牛排。
▲中洲建設總經理黃瀚霆愛吃牛排、更懂得怎麼煎出1塊好牛排。(圖/記者陳建宇攝)
《ETtoday新聞雲》這次就特別情商京城建設新建案「逸文苑」的多功能廚藝教室,由黃瀚霆示範煎牛排。黃瀚霆因為熱愛健身,因此需要補充大量的蛋白質,而他認為牛肉就是最好的蛋白質來源,因此特別愛吃牛肉,而牛排也是他最愛的料理之一。因為愛吃所以也自己學著煎,並研究出好吃牛排的料理方式。
▲黃瀚霆認為要煎出好的的牛排,買1塊好的牛肉就已經成功了一半。(圖/記者陳建宇攝)
黃瀚霆指出,牛排的種類他自己偏好菲力或是紐約客,這次他準備的就是在美式賣場買的USDA Prime等級的紐約客牛排,厚度約有6~7公分,黃瀚霆認為,牛排要好吃肉就是關鍵,選到1塊好的牛肉就成功了一半。在下鍋煎之前他會先在牛排上撒上海鹽及胡椒粉,提升牛排的風味。
此外,煎牛排的鍋子也得講究,黃瀚霆表示要煎出好的牛排,鍋子夠不夠熱也很重要,他認為最好用的鍋子就是鑄鐵鍋,導熱、蓄熱的效果都好。而煎牛排時用的油該選哪一種,黃瀚霆推薦大家使用煙點高的油,例如酪梨油的煙點在260度,才不會在煎牛排時產生很多煙以及有害的物質。
▲第1次煎牛排時要用大火高溫,短時間把外表煎到酥脆。(圖/記者陳建宇攝)
黃瀚霆指出,把牛排下鍋煎的時候如果出現滋滋的聲音,基本上就代表油溫夠了,他指出煎牛排要切記不要一直翻面,第1次煎的時候,一面煎個2分鐘左右即可,先讓牛排可以上色,外表有點焦黃焦黃就算是表面上色成功,2面都煎完之後側邊也可以煎一下,讓牛排的外表顏色更好看,而這樣做還有1個用意,就是把牛排的...
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